Crostata di fichi

Ingredienti:

1 bicchiere di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 bicchiere di acqua
150 gr. di malto di riso
1 pizzico di sale
700 gr. ca. di farina di kamut
marmellata di fichi al naturale

Mescoliamo in un recipiente l'olio, l'acqua, il sale e il malto e aggiungiamo gradualmente la farina fino ad ottenere una pasta morbida che va ulteriormente lavorata con le mani su una spianatoia, sempre aggiungendo farina. Una volta ottenuto un impasto consistente, mettiamone da parte 1/3 per le rifiniture e stendiamo il resto con il mattarello cercando di dargli la forma della tortiera e uno spessore di 1 cm. circa. Trasferiamo il tutto nella teglia, precedentemente oleata e infarinata, poniamo uno strato consistente di marmellata e decoriamo con le strisce. La crostata cuoce in forno a 180/200 gradi per 45 minuti circa.
Facendo bollire i fichi con tutta la buccia e 1 pizzico di sale marino integrale per 2 ore si ottiene un'ottima marmellata dal gusto naturale ed equilibrato. La si può facilmente conservare sterilizzando i vasetti ben chiusi a bagnomaria per 15 minuti.
foto http://www.pasqual.it/

Budino al cioccolato

Ingredienti per due persone:
300 ml di latte di riso
2 cucchiaini di polvere di cacao
4 Cucchiai di malto di riso
2 C di agar agar in fiocchi
1 C di crema di nocciola
1 pz di sale marino integrale
granola di nocciola per guarnire q.b.

La ricetta è semplice e il risultato eccellente!
Versiamo il latte di riso in una casseruola e poniamola sul fornello a fiamma media. Mescoliamo con cura gli ingredienti direttamente nella pentola aiutandosi con un cucchiaio di legno e portiamo a bollore continuando a girare.
Dopo 10 minuti di cottura l'alga 'agar agar' dovrebbe essersi sciolta e a questo punto versiamo il composto ancora caldo nelle coppette di servizio per farlo raffreddare e quindi solidificare prima di aggiungere la granola e servire.

foto di Sergio Pasqual http://www.pasqual.it/

Le fonti di grasso migliori

In una dieta equilibrata, una percentuale minima di sostanze grasse vegetali di qualità è indispensabile ad esempio nella crescita dei bambini, per fornire calore al corpo, per proteggere e nutrire la pelle e in generale per rinforzare e stimolare il sistema immunitario. La fonte migliore di grassi viene sicuramente dai semi oleaginosi.

Da un punto di vista nutrizionale i migliori che si possono acquistare in commercio sono i semi di canapa, i semi di zucca, i semi di sesamo, i semi di girasole, così come le noci, le mandorle e le nocciole. Ricchi di minerali e acidi grassi essenziali, è necessario tostarli in padella alcuni minuti, se mangiati come spuntino, per esaltare il loro sapore e renderli più digeribili. Ottimi per essere aggiunti come ingredienti al pane, nei dessert o nei piatti di verdure e cereali, diventano un complemento importante nella dieta anche per la loro ricchezza in proteine.
L'olio di semi spremuto a freddo da agricoltura biologica è vivamente consigliato nella cucina di tutti i giorni per le sue innumerevoli proprietà. Infatti contiene la preziosa vitamina E, un efficace conservante naturale che, a piccole dosi, aiuta a rafforzare le cellule e le strutture capillari, lubrifica la pelle e i capelli e regola i livelli di colesterolo nel sangue.
In cottura alcuni risultano biochimicamente molto stabili, sopportando bene il calore. Tra questi:
l'olio di girasole è il più leggero, ha un gusto neutro e rimane digeribile anche se usato per friggere in quanto molto resistente alle alte temperature;
l'olio di sesamo è più concentrato, ha un buon profumo e usato in cottura dona un sapore pieno e rotondo alle pietanze. E' anche un ottimo cosmetico naturale per la pelle e i capelli;
l'olio di mais è molto usato nella pasticceria naturale per il suo sapore tendente al dolce;
l'olio extravergine d'oliva è importante usarlo a crudo perché le sue preziose virtù si alterano sostanzialmente con la cottura;
l'olio di lino e l'olio di canapa contengono delle sostanze preziose che rinforzano il sistema immunitario (omega 3 e omega 6) e usati a crudo arricchiscono di un sapore unico le pietanze. Il loro prezzo di mercato ancora elevato e la scarsa conservabilità, ne limitano ancora la diffusione.

foto di Sergio Pasqual www.pasqual.it

Verdura verde

Il susseguirsi delle stagioni determina varietà di verdure e di cereali che differiscono nella forma, nel colore, nel sapore e nelle qualità di nutrienti che apportano. Tra le verdure di terra , quelle a foglia verde come la cicoria, la bietola e il dente di leone, si trovano in abbondanza oltre che negli orti estivi e invernali, anche nelle campagne dove crescono spontanee. Sono soprattutto ricche di clorofilla, sostanza che nutre il sangue e mantiene giovane la pelle, utile all'intestino e quindi al cuore.

Il modo migliore per cucinarle è bollite in acqua abbondante con un pizzico di sale a pentola scoperta, per il tempo necessario a renderle morbide e facilmente masticabili. Condite con olio d'oliva e ume su o ripassate in padella sono il contorno ideale di ogni pasto.

foto di sergio pasqual www.pasqual.it