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Riso semintegrale con sesamo e shiso
Stufato di verza, ceci e noci
Finocchi al forno
Ravanelli pressati
Castagne al nocciolmiele
RISO SEMINTEGRALE COTTO A PRESSIONE : 2T di riso semintegrale 2carote tagliate a cubetti - 4T d'acqua - 1pz di sale - sesamo tostato e shiso
E' una ricetta base molto veloce. Laviamo bene il riso in acqua fredda, direttamente nella pentola, e risciacquiamo finché l'acqua diventa trasparente. Una volta lavato aggiungiamo al riso le 2 tazze d'acqua, le carote e un pizzico di sale e, chiusa la pentola, con un fuoco moderato, lasciamo salire la pressione fino a che fischia e abbassiamo la fiamma al minimo (Il fischio della valvola deve essere costante, se si alza eccessivamente occorre uno spargifiamma). La cottura inizia in questo momento e durerà 20 minuti, dopo di ché togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per qualche minuto prima di aprire e servire con sopra qualche pizzico di sesamo tostato e shiso.
Preparato in questa maniera, il riso accompagna bene qualsiasi pietanza.
Si possono cuocere in questa maniera miglio, bulgur (grano spezzato) e farricello, variando le verdure.
STUFATO DI VERZA, CECI E NOCI:
1porro - 1 verza 1T di zucca tagliata a dadini
1C. d 'olio di girasole spremuto a freddo
350 gr. di ceci già cotti - noci tostate
shoyu - sale
Iniziamo facendo soffriggere a fiamma medio alta, in una casseruola con il fondo pesante, il porro tagliato sottile con tutto la parte verde con l'olio e 2pz di sale e di seguito aggiungiamo sempre mescolando, la verza tagliata a strisce e 2pz di sale e i ceci già cotti e marinati con qualche goccia di shoyu (salsa di soya) e zenzero. Mescoliamo finché non sarà tutto insaporito e poniamo un dito d'acqua sul fondo. Copriamo la pentola e cuociamo per 35min. da quando parte la cottura, a fiamma bassa.
Aggiungiamo nel finale le noci tostate.
E' una ricetta invernale che dona molto calore e vitalità. Ottimo sostituire i ceci con il seitan.
FINOCCHI AL FORNO: 4
finocchi - 1pezzo di mochi all'artemisia - shoyu
Sbollentiamo qualche minuto i finocchi tagliati a quarti, in acqua bollente appena salata.
Una volta scolati, trasferiamoli in una teglia da forno, condiamo ogni pezzo con gocce di shoyu (salsa di soya) e grattugiamoci sopra il mochi.
Inforniamo infine a 180° per 20 minuti.
Il mochi è riso dolce cotto,pressato e fatto essiccare. Può essere preparato in casa o acquistato già pronto. Questa ricetta è particolarmente indicata per le puerpere in quanto stimola la produzione di latte materno.
RAVANELLI PRESSATI:
6 ravanelli acidulato di umeboshi qb
Laviamo e tagliamo i ravanelli a rondelle sottili e disponiamoli in un pressaverdura (vanno bene anche due piatti uno sopra all'altro con un peso di un Kg sopra. Condiamoli prima con acidulato di umeboshi e lasciamoli in 'pressione' per minimo 2 h affinché la fermentazione acido-lattica inizi il suo processo. I ravanelli così preparati sono molto gustosi a fine pasto, favoriscono la digestione e si conservano in un contenitore di vetro per alcuni giorni in frigo. E' meglio prepararli la sera prima.
CASTAGNE AL NOCCIOLMIELE:
2 T di castagne secche
3T d'acqua
1 pizzico di sale
1/2 tazza di nocciole tostate
4 c di miele del Gran Sasso
Tostiamo delicatamente le castagne secche e
cuociamole in pentola a pressione con l'acqua e alcuni granelli di sale,
per 10 minuti. Scoliamole e poniamole in un piattino.
A parte tostiamo le nocciole, tritiamole finemente,
mescoliamole con il miele in parti uguali e coliamo sopra le castagne..
Le ricette sono per quattro persone
Legenda: T=tazza da 250ml - C=cucchiaio grande - c=cucchiaino
Pz=pizzico tra le due dita pollice e indice foto Sergio Pasqual http://www.pasqual.it/Etichette: Ricette
