Le fonti di grasso migliori

In una dieta equilibrata, una percentuale minima di sostanze grasse vegetali di qualità è indispensabile ad esempio nella crescita dei bambini, per fornire calore al corpo, per proteggere e nutrire la pelle e in generale per rinforzare e stimolare il sistema immunitario. La fonte migliore di grassi viene sicuramente dai semi oleaginosi.

Da un punto di vista nutrizionale i migliori che si possono acquistare in commercio sono i semi di canapa, i semi di zucca, i semi di sesamo, i semi di girasole, così come le noci, le mandorle e le nocciole. Ricchi di minerali e acidi grassi essenziali, è necessario tostarli in padella alcuni minuti, se mangiati come spuntino, per esaltare il loro sapore e renderli più digeribili. Ottimi per essere aggiunti come ingredienti al pane, nei dessert o nei piatti di verdure e cereali, diventano un complemento importante nella dieta anche per la loro ricchezza in proteine.
L'olio di semi spremuto a freddo da agricoltura biologica è vivamente consigliato nella cucina di tutti i giorni per le sue innumerevoli proprietà. Infatti contiene la preziosa vitamina E, un efficace conservante naturale che, a piccole dosi, aiuta a rafforzare le cellule e le strutture capillari, lubrifica la pelle e i capelli e regola i livelli di colesterolo nel sangue.
In cottura alcuni risultano biochimicamente molto stabili, sopportando bene il calore. Tra questi:
l'olio di girasole è il più leggero, ha un gusto neutro e rimane digeribile anche se usato per friggere in quanto molto resistente alle alte temperature;
l'olio di sesamo è più concentrato, ha un buon profumo e usato in cottura dona un sapore pieno e rotondo alle pietanze. E' anche un ottimo cosmetico naturale per la pelle e i capelli;
l'olio di mais è molto usato nella pasticceria naturale per il suo sapore tendente al dolce;
l'olio extravergine d'oliva è importante usarlo a crudo perché le sue preziose virtù si alterano sostanzialmente con la cottura;
l'olio di lino e l'olio di canapa contengono delle sostanze preziose che rinforzano il sistema immunitario (omega 3 e omega 6) e usati a crudo arricchiscono di un sapore unico le pietanze. Il loro prezzo di mercato ancora elevato e la scarsa conservabilità, ne limitano ancora la diffusione.

foto di Sergio Pasqual www.pasqual.it