Ricette invernali

Maccheroncini di farro in salsa di zucca
Fagioli azuki e rucola
Cappuccio e alga nori
Insalatini di carote e rapa bianca con mele

Maccheroncini di farro in salsa di zucca
1 cipolla dorata

300 gr. di pasta di farro

2T di zucca tagliata a dadini (tra queste varietà: Veneta, Marina di Chioggia, Piacentina )
2C di olio di girasole spremuto a freddo
2C di salsa di soya (shoyu)
sale marino integrale

Facciamo saltare in una casseruola la cipolla con l'olio e 2 pizzichi di sale per cinque minuti. Questo permette di dare un sapore rotondo alla salsa. Aggiungiamo la zucca e 2 pizzichi di sale, mescolando per bene prima di versare delicatamente acqua quanto basta per coprire gli ingredienti. Questo tipo di zucca compatta, infatti, assorbe acqua, copriamo senza toccare gli ingredienti e lasciamo cuocere 20 minuti a fiamma bassa. La salsa è pronta Aggiungiamo la pasta già lessata in acqua e, dopo aver condito con gocce di shoyu, mescoliamo servendola ben calda.

Azuki e rucola
1T di fagioli di soia rossi 'azuki'
3 T d'acqua
10 cm di alga kombu)
2 C di acidulato di umeboshi
1 mazzo di rucola fresca tagliata sottile
Sciacquiamo i fagioli prima di metterli in ammollo con l'acqua e la kombu per una notte. Cuociamoli per un'ora a fuoco lento in una pentola a doppio fondo, con l'accortezza di non mescolare durante la cottura, lasciando il coperchio chiuso. A fine cottura saliamo con l'acidulato di umeboshi mescolando delicatamente. La rucola dal sapore decisamente pungente fa da guarnizione.





Cavolo cappuccio e nori con mandorle e uvetta

2 T di cappuccio tagliato sottile
2 C di olio di girasole spremuto a freddo
1/2 T di alghe nori in foglie
10 mandorle tostate e macinate
1 C di agro di riso
sale marino integrale
Saltiamo in una wok (o in una casseruola) il cappuccio con l'olio e 2 pz di sale. Di seguito aggiungiamo le nori leggermente idratate e continuiamo a mescolare a fuoco vivo per cinque minuti. Aggiungiamo l'agro di riso e l'uvetta, copriamo abbassando la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per qualche minuto. Una spruzzata di mandorle prima di servire la porzione.

Insalatini di carota e rapa bianca con mele
L'utilizzo della lacto - fermentazione per conservare le verdure, ha origini antichissime. Attraverso una determinata concentrazione salina e con condizioni specifiche, la verdura si trasforma grazie a dei microrganismi che si sviluppano, conservando la totalità di vitamine ed elementi nutritivi presenti. L'acido lattico che si forma inibisce i processi di putrefazione senza per questo acidificare il sangue anzi, stimolano la digestione a fine pasto.

Le ricette sono per quattro persone

Legenda: T=tazza da 250ml - C=cucchiaio grande

c=cucchiaino - Pz=pizzico di sale tra pollice e indice
foto di Sergio Pasqual www.pasqual.it