filidipaglia: Il sale marino e i condimenti

Nella cucina naturale la qualità e la quantità di sale usati sono molto importanti. Tutto il sale comune è trattato chimicamente risultando dannoso per l'organismo. Oggi possiamo trovare nei negozi di alimenti naturali un ottimo sale marino integrale del Mar Mediterraneo, proveniente dalla Sicilia. Il sale al naturale si ottiene dal semplice procedimento di concentrazione dell'acqua di mare per mezzo del sole: è naturalmente ricco di minerali essenziali facilmente assimilabili che gli conferiscono un sapore gradevole e delicato. Poiché può essere pesante per i reni, è meglio usare il sale marino integrale unicamente per la cottura e in dose moderate, anziché servirlo in tavola , perchè con il calore oltre che esaltare il sapore naturale dei cibi cucinati, si scioglie facilmente diventando più facilmente assimilabile.

Vi sono anche altri condimenti salati , tradizionalmente usati in Giappone, che sono indispensabili in uno stile alimentare che tende a migliorare la salute :

il Miso è una pasta fermentata di fagioli di soia e sale marino, talvolta combinata con cereali integrali. Si può trovare di diversi colori e gradi di salinità. Usato principalmente per condire una zuppa che viene consumata a inizio pasto, contribuisce a preparare il sistema digerente ai cibi che seguiranno, aiutando la digestione;

il Tamari è il liquido che si ricava durante il processo di preparazione del miso. Ha un gusto salato e un sapore forte. E' consigliabile un uso saltuario e in dosi moderate e in cottura a causa della sua concentrazione salina;

lo Shoyu (salsa di soya) a differenza del tamari, è più leggero e con una concentrazione di sale minore. E' adatto nella cucina di tutti i giorni per condire in cottura piatti di cereali e di proteine sia vegetali che animali.
l'Acidulato di Umeboshi (Ume-Su) è una salsa liquida dal gusto acetoso e salato che si può usare anche a crudo, ottima diluita in olio d'oliva per condire le insalate, le verdure bollite e al vapore o per farne salse cremose per tutti i gusti;

l'Agro di Riso è semplicemente aceto fatto con il riso integrale e viene utilizzato come condimento per insalate o come aromatizzante.Ha un gusto delicato e si preferisce a quello di vino o di mele perché meno acido;
il Gomasio è un condimento a base di sale e semi di sesamo tostati e pestati assieme in un mortaio. Il profumo invitante e il sapore caratteristico, nonché l'elevato apporto di calcio, si combina bene con tutti i piatti di cucina naturale;