Ricette di riso

RISO INTEGRALE COTTO A PRESSIONE :

1T di riso int-2T d'acqua-1pz di sale

E' una cottura base. Il cereale così può essere utilizzato come base di molte ricette.
Laviamo bene il riso in acqua fredda, direttamente nella pentola, finché l'acqua diventa trasparente. Una volta colato aggiungiamo al riso le 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale e, chiusa la pentola, con un fuoco moderato, lasciamo salire la pressione. Intanto sopra un fornello più piccolo, poggiamo lo spargifiamma in ghisa sul quale poggeremo la pentola dal fischio della valvola. La cottura inizia in questo momento e durerà 50 minuti, dopo di ché togliamo la pentola dal fornello e lasciamo scendere la pressione da sola. Per conservarlo, verseremo il riso cotto in un recipiente di vetro che copriremo con uno stuoino di bambù.
Si possono cuocere in questa maniera orzo perlato e farro perlato (50 min.)


CREMA DI RISO:

1T di riso integrale-5T d'acqua-1pz di sale

Seguendo la ricetta precedente e cambiando la proporzione di acqua cereale, passiamo dopo la cottura il riso morbido in un passa verdure per ottenere la crema.
E' buonissima a colazione con del gomasio di semi tostati e alghe o per addensare leggermente ricette a base di verdure e proteine.
Si conserva in frigo alcuni giorni in un contenitore di vetro coperto con uno stuoino di bambù. Con il riso si può combinare l'orzo perlato e il miglio.
Usando lo stesso metodo si cuoce l'avena previo ammollo di 8 ore (cottura nella stessa acqua di ammollo).

RISO INTEGRALE SALTATO CON VERDURE:

2T di riso integrale già cotto - 1 porro -
2 carote - 1C di olio di sesamo - mezza T d'acqua

sale - shoyu

Scaldiamo l'olio in una casseruola e saltiamo a fiamma moderata, per qualche minuto, il porro e un pizzico di sale. Aggiungiamo di seguito le carote tagliate a fiammifero e un pizzico di sale e mescoliamo bene. A questo punto alle verdure ben insaporite, aggiungiamo di lato alla pentola mezza tazza d'acqua e copriamo. Regoliamo la fiamma al minimo da quando inizia a cuocere e lasciamo così 15/20 minuti con coperchio. Così posiamo il riso già cotto sopra le verdure e spruzziamolo con qualche goccia di shoyu prima di mescolare insieme a fuoco vivo.
Servito caldo durante la stagione fredda rinforza il metabolismo regolando la temperatura interna del corpo. Con lo stesso procedimento si possono mescolare alle verdure l'orzo, il farro o il miglio.


RISOTTO VELOCE :

1T di riso semintegrale - 2T d'acqua - olio di girasole

1T di broccoli - 1 cipolla media - 1 carota

sale - 2 c di shoyu

Scaldiamo un po' d'olio in una pentola e saltiamo qualche minuto la cipolla tagliata a mezzaluna sottile con un pizzico di sale. In successione aggiungiamo le verdure tagliate piccole: i broccoli e un pizzico di sale, la carota e un pizzico di sale, e le arame già reidratate e infine il riso sciacquato in precedenza, mescolando bene con un cucchiaio di legno gli ingredienti. Aggiungiamo delicatamente l'acqua lungo il bordo della pentola e lasciamo cuocere 20min. a pressione o 30min.in pentola con coperchio.
Una volta aperta la pentola condiamo con goccie di shoyu e mescoliamo prima di servirlo caldo.
Questo piatto, combinato con diverse verdure e variando le alghe, è adatto tutto l'anno. Si combina con secondi a base di proteine vegetali e verdure. Il riso bianco cuoce in meno tempo (10min. in pentola a pressione, 15min. in pentola normale) e si associa bene con secondi a base di carne bianca o pesce. Con lo stesso procedimento si può cucinare il miglio con la proporzione cereale-acqua di 1:3.