Verdura verde

Il susseguirsi delle stagioni determina varietà di verdure e di cereali che differiscono nella forma, nel colore, nel sapore e nelle qualità di nutrienti che apportano. Tra le verdure di terra , quelle a foglia verde come la cicoria, la bietola e il dente di leone, si trovano in abbondanza oltre che negli orti estivi e invernali, anche nelle campagne dove crescono spontanee. Sono soprattutto ricche di clorofilla, sostanza che nutre il sangue e mantiene giovane la pelle, utile all'intestino e quindi al cuore.

Il modo migliore per cucinarle è bollite in acqua abbondante con un pizzico di sale a pentola scoperta, per il tempo necessario a renderle morbide e facilmente masticabili. Condite con olio d'oliva e ume su o ripassate in padella sono il contorno ideale di ogni pasto.

foto di sergio pasqual www.pasqual.it